“十四五”食品科技发展战略
——中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授在FIC2021食品界院士系列高峰论坛报告摘要
2021年6月8日~9日，食品添加剂和配料行业学术盛会—“FIC2021食品界院士系列高峰论坛”在国家会展中心（上海）隆重举办。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授围绕 “十四五”食品产业科技发展战略作专题报告。报告着重从“新时代食品产业的地位、新时代对食品产业的要求、新时代食品产业科技发展战略”三个方面，强调我国食品产业科技发展要坚持创新驱动发展，全面塑造发展新优势，在更高的起点上推进食品产品科技创新。
一、新时代食品产业的定位
新时代要实现从站起来、富起来，到强起来的宏伟目标，食品产业要满足人民从吃饱、吃好，到吃得健康、吃得快乐的需要，“大健康”是国家战略。
1、食品产业是健康产业
世界卫生组织(WHO)对影响人类健康因素的评估结果表明：膳食营养因素(13%)对健康的作用大于医疗因素(8%)，仅次于遗传因素(15%)。WHO 《全球营养报告》(2018版)表明，20%的死亡与饮食营养失衡有关，膳食营养因素已成为全球发病率和死亡率的首要危险因素。在营养保健上多投入1元钱，在治疗上就少支出8.5元。《中国卫生健康统计年鉴（2018）》显示，慢性病导致的死亡人数已占到全国总死亡人数的86.6%，导致的疾病负担费用约占总额的70%，已成为危害我国国民健康的头号杀手。根据上述观点，应把保障人民健康放在优先发展的战略位置，从源头上预防和控制重大疾病。因此食品产业的任务就是：要把食品做好，研发生产要坚持“风味、健康双导向”、教育人民怎么吃，怎么吃好；对未来食品的要求是应该由体力劳动所需转变为脑力劳动所需。
2、食品产业是民生产业
2021年工作重点：解决好吃饭问题；推动高质量发展；深化供给侧结构性改革，以改革创新为根本动力、以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的。
3、食品产业是国民经济支柱产业
我国食品工业2019年产值8.09万亿，占GDP 8.20%，对全国工业增长贡献率7.7%，预计未来十年，中国食品消费将增长50%，食品产业在我国国民经济占有重要地位。
4、食品产业是高技术产业
世界主要发达国家和食品跨国公司都在积极布局食品科技, 抢占食品科技制高点，我国食品产业也必须：用高新技术提升（传统）食品加工制造水平；用高新技术提升食品风味、营养和健康水平；用高新技术提升食品质量和安全水平；用高新技术提升食品物流保鲜水平。
5、食品产业是民族文化产业
民族文化包括饮食文化，在享受民族风味食品的同时不排斥外来食品。要让全世界品味中国美食，让中国美食走向世界。
二、新时代对食品产业的要求
要满足人民日益增长的美好生活对食品美味、营养、健康、方便、实惠等方面的需求，这些方面都离不开食品添加剂。要满足国家保障粮食安全的需要，实质就是食物安全，我们享受主食的时候，还要享受美味佳肴蔬菜、水果、肉蛋白，因此这类食物保存时间较短，我们要喊响“实施藏粮于地、粮食于技战略”，提高食物的保存时间。要满足国家实施乡村振兴，加快发展乡村产业，促进农民增收的需要，通过加工来提升农民的收入。要满足“逐步形成以国内大循环为主体、国内国外双循环相互促进的新发展格局” 的需要，新时代中国食品更重要的是要走出去、卖出去。
三、新时代食品产业科技发展战略
1、食品加工制造领域
开展以满足中国膳食模式和饮食习惯为核心的、特别是中国特色食品加工制造的基础研究，解析食品加工过程中的生物学基础、物性学基础、化学基础、数字化基础以及组分相互作用与品质调控机制，提升食品加工制造的原始创新能力。
针对国民对食品美味、健康、方便、安全日益增长的需求，以及食品加工制造领域对高质量发展的迫切需求，实施食品加工制造优质化、营养化、健康化、绿色化升级工程。
加强新材料、大数据、互联网+等技术与食品加工制造的融合，突破制约产业发展的绿色化和智能化共性关键技术，实现食品加工制造过程的数字化与信息化，最后把智能化政策完善，通过创新全面提升食品加工制造水平和原料利用率，建立精准、智能、绿色的食品加工制造体系。
2、食品营养健康领域
当人们越来越重视营养健康，会发现各种功能因子可引起一些效应，例如四甲基吡嗪，一种非常重要的原料，同时也是白酒中非常重要的成分，也是一个健康因子，因此，系统研究食物营养成分和功能因子的协同作用和健康效应，及其与人体、环境的相互关系时，应聚焦食品营养健康基础研究、营养健康食品创制关键技术和产业链集成创新。
功能因子也与食品添加剂有关，它是通过高通筛选与绿色制备、稳态化与高效释放吸收、营养吸收与利用节律性，食品营养靶向设计，膳食营养与健康大数据，营养与功能评价等一批核心关键技术，来开展传统食品功能化和新食品原料的开发，以及功能食品、特殊膳食食品、健康食品关键技术集成与产业化。
要建立科学的食品营养品质功能评价标准，以及营养健康食品管理法规。法规是需要不断完善的，在某种程度来讲，法律、法规标准是滞后或者不完善的，食品产业无论是科技界还是产业界都要通过风险评估做标准的，需要互相配合以推动法律法规标准不断完善。
3、食品生物工程领域
基于合成生物学、基因编辑、细胞工程、生物反应工程等生物技术，开展以工程生物学数据处理为关键的合成细胞工厂全局优化技术、绿色生物催化技术、干细胞规模化培养和三维诱导分化技术、食品生物工程智能设计与制造技术、生物反应器设计制造及智能分离纯化技术等关键核心技术，开发全新营养化学品、功能食品及配料，构建以资源充分综合利用为特色的食品生物工程关键技术体系，实现食物资源的人工生物合成制造，例如人造肉，都会使人们的生活更美好，提供更多的选择。
4、食品加工智能装备领域
中国食品生产发展的一个很大的突破，就是从人工时代走向智能时代，食品数字化设计与制造、多维原位感知、食品清洁制造、食品工业机器人、3D打印、自适应智能化高效食品分解、中式食品智能化生产、食品智能供应链等装备关键技术；突破杀菌、提取分离、干燥冷冻、成型包装、传统食品工业化等关键装备智能化；关键工序关键岗位被机器人代替，重点研究关键工序智能化、关键岗位机器人替代、生产过程智能化控制等关键技术装备及产业化示范，构建食品装备新型制造体系，实现食品智能制造行业关键共性技术、重要技术装备和标准化等工作的重点突破。智能设备创新推动食品加工企业转变生产模式，建造智能工厂成为企业“弯道超车”的新机遇。
5、食品质量安全领域
聚焦食品安全全链条过程控制、食品安全智能控制、新兴食品安全控制等关键技术难题。通过重点解析个性化食品加工中特征组分效应变化机制与质量品质调控机理，揭示新资源中不良因子及食品加工中危害物形成与调控机制及其与其他食物的协同效应，明确有危害物、不良因子并不等于食品有害，这是一个量变质变的哲学基本规律，要辩证看待。
食品危害度的检测评估，主动防控这方面第一要快速，第二要越来越准确，很多问题虽然不是食品安全问题，但是也跟食品安全问题十分的接近，只要是为食品提供原料的东西和地方，都不可以掉以轻心。以食品危害物检测、食品危害物评估和食品质量安全主动防控为重点，突破高、精、廉，自主可控的食品质量安全速测技术、产品及装备，研发危害物非靶向智能识别技术。食品真实性问题，要研发融合大数据、组学和无损检测等新技术的新资源及食品真实性鉴别与溯源技术体系，确保消费者食用的食品的真实性。
整个食品产业要向智能化、智慧化发展，通过构建“新兴”组分和食品新业态全程质量安全智慧监控技术及AI智能控制平台并进行集成示范，提升国家食品检验检测与危害控制能力。
四、总结
食品产业是健康产业，满足人民对营养、健康、美味食品的需求，是食品产业的根本任务；食品是高技术产业，以学科交叉为基础的高技术是未来食品产业发展的重大方向，食品前沿科技创新与传统产业升级是食品产业的核心任务。要提高食品产业国际竞争力，建成我国膳食模式和饮食习惯的食品科技理论体系、技术体系、创新体系，提高食品产业国际竞争力是历史使命，要让世界品味中国美食，让中国美食走向世界！
