10月13—15日，第19届中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会（下简称中国冰淇淋展）在天津举行。这次盛会不仅带给行业一个令人振奋的全方位的服务平台，也显示了冰淇淋行业发展的创变轨迹。

　　行业

　　创造高价值向健康发展

    中国冰淇淋行业是食品产业一个小行业，但在经济新常态下它也和其他产业一样，也面临着开放合作和资源整合，需要不断创造价值。中国冰淇淋展会大手笔战略整合，打造了亚洲冰淇淋第一展，为行业创造了更高价值的服务平台。本届冰淇淋展会是中国焙烤食品糖制品工业协会与中国（天津）冰淇淋冷食原料及加工技术与设备展览会实施战略合作，将国内冰淇淋南北两大展会合二为一后首次亮相。展会规模历史性地突破3.5万平方米，海内外参展商400多家，专业观众突破3万人，全面展示了从配料、机械、包装、成品、冷链物流、产业链的创新成果，尤其是冰淇淋成品制造商、更多外资品牌参展，丰富了展会内涵。来自德国、意大利、瑞士、澳大利亚、俄罗斯、瑞典等20余个海外展商和海外客户近200人，包括俄罗斯亚洲工业企业家联合会、印度冰淇淋生产协会、巴基斯坦工业发展协会代表等6个国家商业或贸易组织，彰显了展会的吸引力。

    中外品牌企业整合、战略布局成为今年冰淇淋行业亮点之一，乳品企业进入冰淇淋市场是近年来一大热点。“八喜”冰淇淋占据北京冰淇淋市场多半江山，三元看中冰淇淋行业的利润以及八喜在渠道和技术上的优势,今年年初北京三元股份收购八喜母公司艾莱发喜90%股权。雀巢在收购广东本土知名品牌“五羊”多年后，今年宣布投资近一亿元人民币增设天津冰淇淋工厂生产线。德国意式冰淇淋品牌珍迪乐在去年中国天津冰淇淋展亮相后，今年与中国知名品牌河南木伦河集团合作生产冰淇淋。老字号天津康乐饮料公司授权广州雪怪食品公司为冰淇淋全国总代理。一些国际品牌中国代理商，由单一经营品种转变向冰淇淋企业提供全方位服务。

　　市场

　　外资、全国、地方品牌三足鼎立

　　中国是全球发展最快的冰淇淋市场。据中国焙烤食品糖制品工业协会统计，2015年冷冻饮品行业规模以上企业产量达306.99万吨，主营业务收入达408.67亿元。中国年人均消费冰淇淋量仅3公斤左右，远低于美国的25.8公斤和日本的11公斤，市场空间很大。

    本届冰淇淋展上中国全国性品牌伊利、蒙牛、三元等，地方强势品牌吉林宏宝莱、浙江五丰、杭州佑康、辽宁天淇、沈阳德氏、天津康乐，河南天冰、雪汇、木伦河，唐山利民、天津大桥道、西藏康定和蓝逸、内蒙乌兰布和、江西天凯乐等几十家冰淇淋制造商踊跃参展推新品亮特色，而雀巢、和路雪、哈根达斯等国际公司的领导纷纷到会参观。

    据李景民、杨风力等专家介绍，冰淇淋市场在国内经济增速减慢态势下，预计今年产销同比持平或略有增长，外资、中国全国品牌、地方品牌“三分天下”，各有所长。冰淇淋单品销量是品牌影响力的符号，记者调查全国连锁超市信息网2016年7月全国重点市场冰淇淋单品销售排名发现，16个重点省市冰淇淋市场，外资品牌仅有2个地区排名第一，占12.5%，如八喜、雀巢；中国全国品牌在10个地区排名第一，占62.5%，主要有伊利、蒙牛、光明；中国地方品牌四个省市排名第一，占25%，有天津和河北省的大桥道、辽宁德氏。中国全国及地方品牌冰淇淋合计占单品销售第一地区市场87.5%，独占鳌头，反映出中国品牌影响力和不断提升的市场满意度。各地区排名前三的冰淇淋品牌，外资品牌占11个，占22.9%；中国全国品牌占24个，占50%；地方品牌13个，占27%。以伊利、蒙牛等中国全国性品牌占据冰淇淋半壁江山，其强势地位不为软冰淇淋撼动；外资品牌雀巢、和路雪、八喜等与中国区域性品牌大桥道、天冰、德氏、中街、五丰、宏宝莱、天淇等瓜分另一半江山。

    专家分析，目前我国冰淇淋市场全国品牌、地方品牌在中低端产品市场具有渠道优势，占据主要地位，而国际品牌瞄准高端市场，具有品质优势。这一格局将维持相当长时期。目前，软冰与硬冰都在瞄准门店竞争终端，硬冰生产企业攻占3D打印冰淇淋和冰淇淋球市场，如意大利合资公司上海仟果公司的爱茜茜里3D打印冰淇淋从传统意大利健康冰淇淋中诞生，满足所有吃货对于冰淇淋美味、新奇、潮流的一切梦想，尤其抢眼,该公司已在上海、北京等中心城市开设了近300家直营店。软冰全国招商风头强劲，一小块场地、几十万元投资就能现做现卖冰淇淋，其多种口味、精致外形、配料装饰赢得年轻时尚人群青睐，将对硬冰形成不小冲击。

    冰淇淋行业适应健康消费需求，展会上纷纷推出特色新品，如伊利冷冻酸奶冰淇淋，蒙牛蒂兰圣雪“果酱遇上乳酸菌”冰淇淋，天津大桥道“爱酸奶”，河南木伦河的“学霸甜筒”超级单品冰淇淋，唐山利民木糖醇冰淇淋，辽宁天淇牛奶坚果太妃雪糕，四川甘孜蓝逸以?m牛奶为原料的黑青稞等系列异域冰淇淋，沈阳德氏“一个鸡蛋冲麦片”冰淇淋，吉林宏宝莱脆奶（牛奶+脆皮+凤梨酱），浙江五丰拿破仑松露巧克力冰淇淋，河南雪汇的软支雪糕“吸吸乐”。德国针对乳糖不耐症消费群体，开发了不含乳糖和味素的水果冰淇淋，俄罗斯别尔哥罗德的快活的母牛冰淇淋，主打优质牛奶原料，都受到关注。

　　配料

　　当好先行官 引领新消费

　　“经济减速，冰淇淋消费平缓，行业竞争激烈，配料行业给力。”这是几位专家概括的冰淇淋市场情况。本届展会上80多家冰淇淋配料企业参展，配料展区大型特装展台占据90%以上展览场地，显示了竞争2017年冰淇淋市场的精气神。

    刘爱国、王朝青、张玉民等专家表示，中国的冰淇淋配料行业是冰淇淋行业先行官，其对行业的健康引领和增长、消费的刺激与国际接轨功不可没，比如冰淇淋豆类产品、含冰产品是中国独创。今后的竞争是原料竞争、技术竞争。冷食应是一个时尚快速消费的产品，在中国冷食行业还多少有点靠天吃饭，经常出现阶段性失衡，今年夏季南方被来袭的酷热打得措手不及，冰淇淋供不应求。冰淇淋在西方有几百年历史，是四季的时尚和休闲品，在中国基本处于季节性纳暑解热的消费品向四季时尚休闲食品的上升阶段。

    记者在展会上了解到，冰淇淋配料企业及科研机构在和冰淇淋制造商携手大力创新以引导消费，推动中国冰淇淋市场迈向健康、时尚、休闲、品位的新时期。天津商业大学是国内研究冰淇淋的龙头院校，该校由刘爱国教授领导的团队搭建产学研平台，在冰淇淋冰晶结构、糖及糖醇应用、新原料应用和功能性、独特性新产品研发方面取得十几项国内领先的科研成果，今年展会上一些成果被丹麦科·汉森等外商选用。该校还连续十年在天津艾尔森公司协助下举办天津市冰淇淋创意大赛，激发学生投身冰淇淋科研。

    在展会上记者看到，冰淇淋配料企业以健康、时尚、休闲、怀旧、品味等为亮点，推介新品，衔接客户。天津艾尔森以“味道创造价值”为理念，研发的十几类香精产品＋市场综合研究服务客户，其酸奶冰淇淋风靡市场。杭州绿晶以市场研究带动产品研发，他们研发的百香果、蜜橘等香型冰淇淋清新自然，受到好评。天津英鹏海内外研发团队以提升客户竞争力为目标，“占领一元冰品市场，引领二元精品市场”为路径，一元产品开发了果肉型的菠萝蜜、山楂糕、金牌老冰棍，赋予老产品以新感受；二元精品开发了哥伦比亚咖啡、传统红豆等市场需求的产品，受到客户青睐。山东天骄专业制造低反式脂肪酸植脂末，细分到硬冰淇淋、软冰淇淋，使冰淇淋结构优良。上海可可琳纳将可可原料分为香醇、香郁、香脆、香浓系列，研究到位。北京中北善龙主打门店软冰淇淋市场，承担供应商和代理商角色。天津奥凯以代理多种国际品牌原料和添加剂竞争配料市场。苏州斯芬克斯巧克力装饰件五彩缤纷。保定宝贝乳业乳酸菌奶粉方便了用户生产。此外，徐州外商独资富特斯公司、杭州恒宇、济南凯丽维他都推出了优质新产品。

    国际原料供应商竞争配料市场，雀巢以“选品质，选雀巢”为卖点，推广冰淇淋原料。欧洲最大的瑞典AAK油脂公司以提供多种油脂和多种工艺为客户打造专属创新定制方案赢取用户。而马来西亚多年来以政府和协会出面以营养健康进军中国棕榈油市场，成果不俗。意式及北欧冰淇淋势头旺盛，上海馥颂推出了提拉米苏等几十种味道的餐饮渠道冰淇淋，上海许愿泉代理的意大利品牌天然大米冰淇淋预拌粉用于100%素食冰淇淋。法国nigay公司的焦糖、荷兰维卡的芝士配料通过上海拓臣经营开发中国市场。美国好时公司、意大利LCETEAM公司将冰淇淋设备加复配原料打包在华营销。韩国三井公司助力韩国等冷食企业开发中国市场。

    果蔬、粮食及坚果等复配型冰淇淋，以其口感营养成为市场新宠，黑龙江九三、北大荒、冬梅以东北大豆生产了冰淇淋豆粉，为丰富冰淇淋品类、降低成本做出贡献。海南田野公司的常温椰浆、发酵果蔬汁、脱色和脱酸果蔬汁，浙江仕顺推出了浓缩果汁、浆、粒，沈阳文?娌葺?系列冰淇淋配料、天津真如果的各种果蔬粉和风味粉、杭州凯趣曲奇系列配料都为冰淇淋增添了舌尖乐趣。

　　设备

　　转型节能智能化

　　冰淇淋市场的竞争主要集中在口味上，追求新奇特的心理极大地影响了冰淇淋的销量，越来越突出的是休闲性、趣味性。这次展会冰淇淋机械设备主要集中在节能减排，提升自动化、智能化和更新改造上，为促进中国冷食业发展提供新动力。

    在南京浦园冰淇淋机械制造有限公司展位上，不少冰淇淋厂家观看设备，咨询订购。该公司主打YP-18伺服机械手圆盘花色线解决无料浪费、造成下水道污染、浪费水等问题，自动散棒插棒车与圆盘花色雪糕线连接在一起，减少了人员操作，提高了自动化程度；伺服抓取系统将灌装机与速冻隧道实现无缝对接，解决了人手污染的问题；高拉花速冻隧道实现高速、准确、自动化。该公司有关负责人分析，近期冷饮企业大型设备整线需求下降，该公司积极转型，研发中高端冷饮设备和冰淇淋果酱、圆棒插棒小车、抛颗粒小车等功能性小车配套机械，加强创新提升科技水平。

    无锡市丹霄机械有限公司的SDA-980F冰淇淋速冻隧道主要适用于冷饮食品行业大量生产异形冰淇淋产品，该生产线除了可制作各种异型冰淇淋,还可制作蛋筒拉花冰淇淋、双层冰淇淋、横挤旋转、蛋糕冰淇淋等。带机械手时，还具备对插棒产品浸涂巧克力功能，配备凝冻机、机械手、包装机后，形成一套从凝冻挤压成型、速冻硬化、机械手夹住、卸料、自动包装机包装一整套流水生产线。整个生产过程基本不用手工操作，干净卫生。该公司的XGJ系列全自动花色雪糕机、DTB-880冰淇淋速冻隧道都实现了全自动多功能，人机界面触摸屏操作简单、实用。

    宁波鑫盛达机械有限公司VP系列直线式花色雪糕生产线采用PLC以及E-COMMAND控制界面，结合气动及机械传动优点，超高盐水流量设计，可生产特殊冰淇淋产品如AB模产品。该公司还推出蛋糕麻花一体机、圆杯/甜筒/家庭装灌装机。南京山林冷食机械有限公司的TY-3椭圆式生产线，以双层椭圆形槽焊接而成，造型美观、占地面积小、节省原料，可根据客户需要制作2—8排生产线，与圆盘线相比，可快速更换模具，更换模具成本低廉。温州市国泰轻工机械有限公司“火星人”多功能冰淇淋灌装机可生产单色、双色蛋筒冰淇淋、杯装冰淇淋、各种拉花、旋转拉花、三色切割杯等产品，具有落杯整杯、整理、内喷涂、灌装、伺服灌装、淋巧克力、加干果、吸盖、压盖或热封、顶出、输送等功能。青岛冷饮食品设备厂的LG-4C多功能花色冰淇淋灌装机前人头攒动，该机更换托盘等配件后，可由4排变更为8排使用，每次生产8只，适宜小口径的容器，如小脆筒、小玉米、沙冰等类产品。上海润辰实业有限公司推出卡伦特Z12圆盘冰淇淋灌装机、果粒添加机、蜡纸包裹机等产品。

    上海企贺机械科技有限公司1200升全自动自供冷冰淇淋凝冻机首次亮相中国冰淇淋展，采用氟利昂制冷系统，使用一台压缩机和一台板式冷凝器。该公司有关负责人介绍，此凝冻机为一个独立单元，使用前需连接电源、压缩空气、冷却水和浆料管道。冰淇淋浆料通过一个齿轮泵输送，同时把空气流量计计量好的空气与浆料一起进入凝冻筒冷却，在凝冻筒内搅刮器将空气与浆料混合搅拌，安装在搅刮器上的不锈钢刀片连续的把凝冻筒内壁上冻结的冰淇淋刮下，在凝冻筒的出口有一个齿轮泵将冰淇淋输送到灌装设备。

    利乐海耶的S1500连续式凝冻机展示了行业内的标杆产品，比格实业的冰淇淋巴氏杀菌成套设备、北京海力捷特的装箱机、沈阳精创机械的花色线全自动插扦机、青岛问鼎的自动装箱机、雪糕自动整理机都各具特色。

    冰淇淋包装机方面成为“冰家”必争之地。这次展会上，青岛金派克包装机械公司新推出GTB系列高速包装机，采用了先进技术创新成果研发的，运行速度高达200包/分钟，可调式制袋器袋长切割长度65—250mm，薄膜最大宽度为300mm,应用的产品领域广泛。安全牢固的密封效果、清洁卫生设计、伺服电机和同步带传动，降低维修成本，自动接膜。青岛赛尔富新开发 “一拖二”包装机、配花色线专用横送机、配挤压生产线专用横送机，青岛富士达双伺服控制自动包装机，青岛盛富达配2万花色线包装机、横送机，青岛华德立12排组合式横送架及包装机，青岛优耐特的系列包装机都展示了最新型的包装机。

    最近几年速冻食品成为投资亮点。展会上石家庄市汉普食品机械有限公司的自动鲜面机专为餐饮企业中央厨房设计，轧辊呈垂直分布，占地空间小，整机共五道轧辊，每道轧辊独立电机减速机与变频调速控制方式，轧辊之间感应控制，自动调节每道轧辊的轧延速度；成都松川雷博机械设备有限公司的双道、三道高速饺子机，人性化设计，品种更换方便简单，速冻食品厂家大量采购；百城机械全新包子、馒头、银丝卷成型机，全自动烧卖成型机现场制作，吸引了不少人现场品尝。

    此次展会展品齐全，有香港星田的全自动甜筒生产线，意大利艾玛全自动冰淇淋威化蛋筒烤制设备；天津丹华宏业的花色线专用满液盐水机组、法士豪的制冰机用机组，南通四方冷链装备股份有限公司的螺旋系列冻结设备；星星、澳柯玛、美的、哈仕根、益达冷柜及各种冷饮包材。

    本届展会还举办了2016第三届意大利手工冰淇淋大师邀请赛、世界冰淇淋最新技术图片展和专题技术讲座，观众可以品尝到各国美味冰淇淋。同时，各式冰淇淋机、咖啡机、焙烤设备都在现场展出。本报记者  王光怀  施建平