以下文章来源于营养健康知识服务平台，作者Nutrition_CKCEST

国际知名粮食与食品企业阿彻丹尼尔斯米德兰公司（ADM，以下简称ADM）发布的《2021食品饮料产业五大消费趋势》。

ADM研究发现，31％的消费者购买了更多针对自身健康而量身定制的食品，还有50％的消费者表示偏爱天然及含有有益成分的食品和饮料。

通过食物和饮料改善自身健康状况的需求为具有功能性健康作用的营养密集型产品创造了新机会，这些功能旨在支持免疫系统、提升情绪和维持能量需求。味道和颜色等感官因素也起着越来越重要的作用。消费者趋向于使用具有鲜艳和令人兴奋的颜色的柑橘味食品和饮料，以及天然存在的维生素C，同时也包括具有熟悉的怀旧风味的产品。

超过三分之二（65％）的消费者希望通过日常行动对环境产生积极影响。这也成为32％的消费者购买可持续生产的产品的关键原因。人们越来越意识到我们对环境的集体影响，这促使公司越来越需要证明其在各个环节对可持续发展的承诺。

例如，减少牲畜甲烷排放的专用饲料正在帮助满足消费者对更环保的蛋白质来源的追求。新的耕作方式，例如再生农业，被用于改良土壤，减少碳排放量和改善水循环。产品包装中出现了玉米淀粉、海藻等可再生的植物性材料，从而减少垃圾产生和垃圾填埋处理。

大约25％的全球消费者患有消化系统健康问题。其中50％的人表示消化系统疾病对他们的整体健康有中等或严重的影响。新冠肺炎疫情促使消费者追求更全面的健康生活方式，肠道微生物组对个人健康的基础作用也得到消费者的进一步了解。

研究表明，针对微生物组的产品有助于解决特定的代谢状况和问题，例如体重管理，免疫系统支持和更好的情绪健康。这通过支持微生物组功能的益生元，益生菌和益生元等功能性解决方案，为食品和饮料创新提供了沃土。

在全球范围内，有56％的植物性食品消费者试图食用更多的植物基食品和饮料，助推替代蛋白质成为越来越主流的消费现象1。从汉堡类似物到新兴产品（如贝类和虾类替代海鲜、植物性奶酪、即食蛋白质零食等），消费者对植物性蛋白质产品的需求正在迅速增长。替代肉类产品也取得不断创新发展，3D打印和蛋白质发酵等新技术其中发挥了重要推动作用。牛排和鸡胸肉、午餐肉、培根等即将研发出来的全肌肉产品也加入新型植物性肉序列。

乳制品替代品类别是植物性营养领域的先行者，并且正在不断扩展到酸奶、冰淇淋、黄油、涂抹酱、奶精等相关品类。为了在乳制品赛道中脱颖而出，产品必须提供比传统乳制品更多的蛋白质，并具有营养标签，其中富含维生素和矿物质或益生菌等功能性成分。

消费者现在希望食品标签在整个产品生命周期中提供更大的透明度。随着消费者寻求更加清晰地了解食品和饮料成分的来源，这有助于推动对本地产品的需求。实际上，全球有26％的消费者在食品和饮料标签上寻找原产国。

同时，消费者对清洁成分的追求扩展到口味和颜色。消费者越来越关注天然替代品的产品，例如采用浆果使产品具有丰富的蓝色调，或者赋予产品薄荷口味，以激发食品和饮料中的清凉感。随着消费者寻求减少糖摄入量的天然方法，罗汉果和甜叶菊等甜味剂越来越受欢迎。

自全球新冠肺炎疫情爆发以来，这些趋势都受到消费行为和社会变化的强烈影响，其中包括焦虑和压力感增强、工作重点转移、社会联系变化以及对更全面健康生活方式的追求。